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El turismo culinario experimenta un masivo crecimiento a nivel mundial.

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El «Informe del mercado de turismo culinario por tipo de actividad, tipo de recorrido, grupo de edad, modo de reserva y región 2024-2032» de ResearchAndMarkets.com, sostiene que el tamaño del mercado mundial del turismo culinario alcanzó los 946,4 mil millones de dólares en 2023.

Y raíz de esto, se proyecta que el mercado alcanzará los 3,515,1 mil millones de dólares para 2032, exhibiendo una tasa de crecimiento (CAGR) del 15,7% durante 2023-2032.

El mercado está experimentando un crecimiento constante impulsado por el deseo de exploración cultural y experiencias auténticas entre las masas, el impacto de las redes sociales en la configuración de los comportamientos de viaje y el número de destinos que ofrecen experiencias gastronómicas saludables, de origen local y sostenibles.

La comida es una parte integral de la identidad cultural, y probar la cocina local de una región ofrece una forma directa e inmersiva de comprender e interactuar con diferentes culturas. Este factor atrae particularmente a los viajeros que buscan formas de experimentar el mundo más profundamente que lo que permiten las visitas turísticas tradicionales.

El crecimiento de la tendencia de autenticidad en las experiencias de viaje, junto con el número de turistas que buscan conectarse con las comunidades locales y comprender sus tradiciones y forma de vida, está impulsando a este mercado. El turismo culinario proporciona esta conexión, permitiendo a los viajeros experimentar una cultura a través de sus sabores, técnicas culinarias y rituales alimentarios, haciendo que su experiencia de viaje sea más memorable y significativa.

En relación con esto, en octubre de 2023 tuvo lugar en Donostia, San Sebastián, España, la 8ª edición del Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT (actualmente llamada ONU Turismo). El objetivo fundamental de este evento fue facilitar el intercambio de conocimientos y experiencias entre expertos en turismo y gastronomía, identificar buenas prácticas dentro del turismo gastronómico y resaltar la importancia de la gastronomía en el desarrollo de destinos turísticos.

El lema fue “Turismo gastronómico: Vuelta a las raíces”, una frase concisa que recuerda la importancia de establecer conexiones con la cultura, la historia, el patrimonio y la comunidad local. Esto tiene como fin que el turismo gastronómico se convierta en una fuente de ingresos, desarrollo y valorización para productores, una herramienta de preservación de los productos y del patrimonio cultural y en una oportunidad de inclusión para mujeres, jóvenes y comunidades desfavorecidas en la cadena de valor.

Otro de los puntos importantes que hacen al turismo gastronómico en el aumento de la influencia de las redes sociales.

Las plataformas de redes sociales se están volviendo vitales para moldear los comportamientos de viaje, y las experiencias gastronómicas a menudo se comparten y popularizan en línea. El atractivo visual de las cocinas locales y únicas, junto con el aspecto narrativo de la comida, lo convierte en un contenido altamente compartible.

Los influencers de las redes sociales y los bloggers gastronómicos desempeñan un papel crucial en esta tendencia, ya que inspiran a sus seguidores a buscar experiencias similares.

En el Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT de 2023, Rafael Tonon, coordinador del Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico del Basque Culinary Center, inició su presentación destacando cómo la comida se ha convertido en una parte esencial de las historias que compartimos en la actualidad. La forma en que comunicamos nuestras experiencias culinarias influye en cómo disfrutamos y comprendemos la gastronomía.

El impacto de la tecnología y las redes sociales ha revolucionado la manera en que se comunica acerca de la comida. La constante generación de contenido y la “viralidad” han cambiado las reglas del juego. En este contexto hiperconectado y cada vez más competitivo, contar la historia detrás de cada plato y negocio se convierte en un elemento crucial para diferenciarnos.

Tendencias de salud y bienestar.

Los viajeros modernos se están volviendo más conscientes de su salud y buscan experiencias gastronómicas que se alineen con sus elecciones de estilo de vida, como opciones orgánicas, de la granja a la mesa, veganas o sin gluten. Este cambio está provocando un aumento de destinos que ofrecen experiencias gastronómicas saludables, de origen local y sostenibles.

El turismo culinario ya no se trata sólo de darse un capricho, sino también de experimentar la comida de una manera beneficiosa tanto para el cuerpo como para el medio ambiente. Además, existe un interés creciente en conocer los aspectos nutricionales de las diferentes cocinas y participar en actividades culinarias relacionadas con el bienestar, como clases de cocina enfocadas en recetas saludables.

Desarrollo económico y diversificación.

Al atraer turistas, la gastronomía proporciona fuentes de ingresos no sólo para los restaurantes y vendedores de alimentos, sino también para los agricultores, operadores de mercados y artesanos locales. Esta afluencia de visitantes ayuda a sostener a las pequeñas empresas y productores artesanales, preservando las tradiciones culinarias locales y promoviendo la cocina regional.

Además, el turismo culinario fomenta la inversión en infraestructura y servicios locales, mejorando la experiencia turística en general y potencialmente conduciendo a una economía local más sostenible y diversificada. Los gobiernos y las juntas de turismo a menudo reconocen el potencial económico de promover las cocinas regionales e invierten en campañas y eventos de marketing, como festivales gastronómicos, talleres de cocina y recorridos gastronómicos, lo que genera aún más interés y beneficios económicos en la zona.

Interés creciente en las habilidades culinarias y la educación.

Muchos turistas culinarios están interesados ​​en aprender habilidades y técnicas culinarias específicas de una región. Esto está dando lugar a la popularidad de las clases de cocina, los talleres y los recorridos gastronómicos como parte de los itinerarios de viaje. Estas experiencias interactivas brindan una comprensión más profunda de las cocinas locales y permiten a los viajeros llevarse a casa nuevas habilidades y recetas.

La educación culinaria como parte del turismo no sólo enriquece la experiencia de viaje sino que también ayuda a preservar los métodos y recetas de cocina tradicionales, transmitiéndolos a una audiencia internacional. Este aspecto educativo del turismo culinario atrae a una amplia gama de viajeros, desde cocineros aficionados hasta chefs profesionales.

Innovación en experiencias culinarias.

Esto incluye el surgimiento de restaurantes temáticos, cocina experimental, narraciones culinarias y la combinación de comida con entretenimiento y tecnología. Estas experiencias innovadoras atraen a turistas que buscan algo más allá de la experiencia gastronómica tradicional. Las experiencias gastronómicas inmersivas que combinan comida con arte, espectáculos o tecnología interactiva crean un aspecto único y memorable del viaje.

Además, la creciente tendencia de restaurantes temporales y cenas secretas en varias ciudades del mundo añade un elemento de exclusividad y sorpresa, atrayendo aún más a los turistas culinarios.

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